中式餐饮需要哪些厨房设备?
炉灶
炉灶有火力大小的区别,大型厨房设备,比如粤菜灶,又称广式灶,炉灶形体大,炉膛大,锅具大,火力大,适于急火爆炒。其他炉灶叫法不同,结构原理差异不大。根据环境和实际需要可以变换尺寸,形体稍小一点,火力适中。
炖菜灶
专门为炖菜、炖鱼、炖肉设计的炉灶,火力温和,急火烧开,家用厨房设备,慢火炖煮,直至汤汁适度,炖品酥烂。炖菜灶大多为多眼灶,如如三眼炖菜灶、五眼炖鱼灶。
汤灶
专门为煲汤、炖煮、卤制设计的炉灶,如低汤灶、煲仔炉。低汤灶可以炖制鸡汤、骨头汤,卤制牛肉等。煲仔炉为多眼炉灶,可同时为多桌客人炖制不同口味的佳肴。
商用厨房工程设计需要量身定制?
决定工作流程运行效率
各种工作流程虽没有标注在图纸上,但规划设计却是处处以流程顺序为原则的,也处处体现着流程顺序。能否保证厨房工作流程运行效率,主要体现在厨房布局设计上。
决定厨房的应有功能
厨房应具备的功能主要取决于厨房酒店厨房设备布局设计。厨房有大有小,但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间,但也要考虑下设计应有的功能部位,也要按工作流程、工艺步骤设计,不漏步,宣城厨房设备,不缺项。
消毒柜的使用和保养
(1)应将餐饮具洗净沥干后再放人消毒碗柜内消毒,这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。
(2)使用奥氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作,凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光.说明臭氧发生器可能出现故障,应及时维修。
(3)消毒结束后,厨房设备设计,如过十分钟再取用的话,效果更佳。打开柜门时有少量臭氧味滋出,这浓度是无碍人体健康的,请放心。
(4)消毒期间非必要时,请勿开门,以免影响效果。
(5)要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净。
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